23 avril 2013

PAINS COMPLETS - VAPEUR

  PETITS PAINS COMPLETS À LA VAPEUR...   6 pt pains – préparation 30min – repos 2h – cuisson 20min 500g farine complète de votre choix (pour éviter un pain trop compact, faire ½ complet + ½ semi-complète) – 100g levain fermentescible – 1 cc gros sel marin non raffiné – graines de courge ou de tournesol dans un bol mélanger la farine avec le levain et le sel ajouter petit à petit l'eau tiède (si pâte trop collante ajouter plus de farine, si pâte trop seche ajouter plus d'eau) pétrir la pâte pendant... [Lire la suite]
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17 avril 2013

PATATE DOUCE... JOLIE JOLIE

PATATE DOUCE EN SALADE DE FRUITS Jolie jolie... qui plaise à ma mère, qui plaise à mon père...   4 personnes – préparation 20min – cuisson four vapeur 4min 2 patates douces – 1 banane – 1 avocat – 1 kiwi – 1 poivron rouge – 1 oignon rouge – persil & menthe – 1 jus & zeste de citron – 1 poignée oléagineuses (noix, amandes, cajou) – mélange de poivres – 2 cs huile colza ou lin, noix, cameline, chanvre se sont des huiles riches en oméga 3 Découper la patate douce en petits cubes La cuire 4min à la vapeur ... [Lire la suite]
15 mars 2013

POT-À-VAPEUR - REVISITÉ

  POT-À-VAPEUR  & TOFU AU MISO   4 personnes – préparation 20min – cuisson four vapeur 7min – marinade 1h Les mêmes légumes que pour un pot-au-feu, les découper selon vos souhaits Préparer un bouillon avec des herbes, girofle, laurier & sel marin non raffiné Les cuire à la vapeur de 2 à 7 min en fonction du type d'aliment et de la taille coupée Faire une marinade avec 1 cs de miso, 2 cs de tamari, 1 zeste & jus citron Découper le tofu en gros cubes et verser dans la marinade ... [Lire la suite]
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12 mars 2013

BUTTERNUT & AGAR-AGAR

MOUSSE DE BUTTERNUT   4 personnes – préparation 15min – cuisson four vapeur 8min – réfrigération min.2h 400g de courge – 2 blancs d'œuf – 1 sachet d'agar-agar – cardamome & graines de courge Découper la courge grossièrement et cuire à la vapeur Dans une petite casserole verser 4 cs d'eau et faire chauffer, ajouter l'agar et remuer sans cesse et faire bouillir, pendant 3min Mixer la courge une fois cuite et ajouter tous les ingrédients Battre les blancs avec une pince de sel et ajouter à la purée ... [Lire la suite]
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22 février 2013

MENU VÉGÉTALIEN

  QUADRILOGIE & GRAND MENU SOUPE CHOU FLEUR AU CONFIT D'OIGNON & BASILIC   4 personnes – préparation 20min – cuisson 15min 1 chou fleur – 1 courgette – ½ céleri rave – 2 oignons – 1 grosse gousse d'ail – basilic frais – 4 cs huile d'olive & colza – muscade – 1l ½ d'eau – 1 cs de sucre de canne complet Découper les légumes et les faire cuire dans l'eau pendant 15min environ Lors des derniers 5min de cuisson ajouter 1 oignon et l'ail Entre temps, découper en lamelles l'autre oignon et le... [Lire la suite]
14 février 2013

SPAGHETTIS BOLOGNAISE – VERSION DÉTOX

DÉTOxMANIA – Journée Alcalinisante Manger sain, manger vitaminé, manger alcalin... Journée de fête... et voui, pourquoi pas? Ça change des autres et dites vous que s'en est... pour la bonne cause !   SPAGHETTIS DE CAROTTES & COURGETTES CRUES SAUCE TOMATE AUX ÉPICES DOUCES (aux protides de soja - facultatif) 4 personnes – préparation 15min – chauffer 5min à 60C 2 courgettes – 2 carottes – 5dl de coulis de tomate – fleur de badiane, bâton de cannelle, clou girofle – 1 cs d'agave – 3 cs huile de colza – 1 pincée... [Lire la suite]

07 février 2013

BRIOCHE & PETIT ÉPEAUTRE

  TRESSE BRIOCHÉE & PETIT ÉPEAUTRE   Tresse familiale – préparation 20min – repos 1h30 – cuisson basse température 1h15 à 110°C 300g de farine de petit épeautre complète – 200g de farine bise de petit épeautre ou d'épeautre – 4 cs de lait végétal – 2 cs de sucre de canne complet – 1 cs de levure – 3-4dl d'eau – 4 cs d'huile d'olive Dans un grand saladier faire un puits avec les farines et tous les produits secs Ensuite, verser le lait suivi de l'eau tiède (la tiédeur permet à la levure de mieux... [Lire la suite]
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05 février 2013

SOUPE d'HIVER

  VELOUTÉ DE LÉGUMES D'HIVER & CRÈME DE BETTERAVE CRUE   4 personnes – préparation 20min – cuisson a l'eau 10min 4-5 légumes de saison (céleri rave, navet, courgette, fenouil, etc) – 1 oignon – 2 gousse d'ail – 1 cs herbes séchées – 4 cs huile colza et olive – 1 ½ l d'eau   Découper grossièrement les légumes avec leur peau – sauf si peau fibreuse Garder quelques morceaux pour le service pour donner un coté croquant Verser dans une casserole avec l'eau et laisser frémir 8min a feu doux ... [Lire la suite]
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31 janvier 2013

QUADRILOGIE Végé

  PLATEAU REPAS – QUADRILOGIE Végé CHOU ROUGE AUX 4 ÉPICES & PURÉE DE MARRONS BOULGOUR AUX ABRICOTS & PURÉE DE NAVET JAUNE AU MIEL   4 personnes – préparation 30min – cuisson four vapeur 10min Chou 1 moyen chou rouge – 4 épices pour le pain d'épices – 1dl vinaigre – 2 cs sucre complet – 2 cs huile Colza Découper le chou à la mandoline, mettre dans un bac et cuire à la vapeur 4min Une fois cuit ajouter le vinaigre et bien mélanger jusque le chou soit d'un rouge brillant Ensuite ajouter les... [Lire la suite]
24 janvier 2013

LÉGUMES-NOUILLES COMPLÈTES-MISO

  MULTICOLORE DE LÉGUMES  plus il y a des pigments, plus il y a des antioxydants =) NOUILLES COMPLÈTES – BOUILLON DE MISO   4 personnes – préparation 20min – cuisson four vapeur 5min + à l'eau 7min Légumes 5-6 sorte de légumes de saison (courge, courgette, poireau... ) Découper les légumes – garder la peau d'une majorité des légumes, ceux qui sont moins fibreux Les cuire au four à vapeur 1 à 5min Réserver     Nouilles Choisir des nouilles complètes au blé, à... [Lire la suite]