SOUPE d'HIVER

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VELOUTÉ DE LÉGUMES D'HIVER

& CRÈME DE BETTERAVE CRUE

4 personnes – préparation 20min – cuisson a l'eau 10min

4-5 légumes de saison (céleri rave, navet, courgette, fenouil, etc) – 1 oignon – 2 gousse d'ail – 1 cs herbes séchées – 4 cs huile colza et olive – 1 ½ l d'eau

• Découper grossièrement les légumes avec leur peau – sauf si peau fibreuse

• Garder quelques morceaux pour le service pour donner un coté croquant

• Verser dans une casserole avec l'eau et laisser frémir 8min a feu doux

• Ensuite ajouter l'oignon, l'ail et les herbes et continuer encore 2min

• Sortir du feu et mixer, en tout dernier ajouter les huiles

Crème de Betterave

1 pt betterave crue – 2dl de crème amande – 1dl de lait d'amande ou de l'eau – 1 cs tamari

• A la mandoline découper finement la betterave et verser dans le verre mixeur

• Ajouter tous les autres ingrédients et mixer – compter 3-4min

Servir dans des bols et ajouter une cuillère de crème de betterave en tout dernier.

Santé!

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