24 octobre 2012

LA NATURE DONNE

CHUTNEY AUX MYRTILLES SAUVAGES 1 pot de 250g – préparation 7min – cuisson 4min à feu doux 2 grosses poignées de myrtilles – 1 oignon – 1 gousse d'ail – 1 cc gingembre – 1 cs concentré de tomate – 3 cs de sucre complet Assembler tous les ingrédients hachés dans une casserole, en réservant les myrtilles pour la fin Ajouter 1 cs d'eau et laisser fondre à feu doux les ingrédients pendant 2min Ensuite, ajouter les myrtilles et laisser ramollir 2min encore C'est prêt à servir Se conserve 1 mois au frigo –... [Lire la suite]
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10 octobre 2012

TOFU MOKA CERISES

TOFU SOYEUX AU MOKA - CHICORÉE & COMPOTE DE Cerises 4 personnes – préparation 15min – cuisson 5min 400g de tofu soyeux – 2,5dl de crème soja – 3 cs d'agave – 1 cs chicorée – 8 biscuits, ex : au beurre Compote : 500g de cerises (surgelées) – 5 cs de sucre complet – 1 bâton de cannelle – 1 pince d'agar-agar Commencer par la compote, mettre dans une casserole les cerises encore surgelées Ajouter le sucre et faire fondre à feu très doux Une fois les cerises dégelées et le sucre fondu, ajouter la... [Lire la suite]
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23 août 2012

FLAN AUX CERISES

FLAN BRIOCHÉ AUX CERISES Il Est Venu Le Temps Des Crises – non non, ce n'est point un lapsus !   6 personnes – préparation 40min – cuisson four conventionnel 110C 50min ou four vapeur 15min 200g brioche – 250g de cerises – 2 à 3 dl de lait de riz (ou autre) – 2 dl de crème d'amande – 30g sucre complet – gouttes d'essence naturel de cerises – 2 œufs – 1cs kirsch – cassonade pour les moules et huile d'olive   ALLÉGER LE SUCRE dans votre vie ! Si vous utilisez le lait de riz, il est déjà assez sucré,... [Lire la suite]
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07 août 2012

CAKE-MOUSSE-FRAISES

      Cake&Fraises S/ Gluten C'est la fin de la saison des fraises, profitons en avant qu'il n'y en ait plus !   FINANCIERS... et pourquoi donc, tiens... cassons les préjuges! OUVRIERS AU MATCHA-GINGEMBRE & FRAISES-CHOCOLAT                           14 mini-cakes (zieuter la recette de base) – préparation 20min – cuisson four conventionnel à baisse témp. 15min à 110C ou à la vapeur 10min 200g de fraises –... [Lire la suite]
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16 juin 2012

FORÊT NOIRE - REVISITÉE

 FORÊT NOIRE... DE CHEZ NOIR! S/Gluten Aux Bourgeons de Sapin                     Il y a le Loup, le Renard & la Belette... ...et je les entends chanter! Pas vous? 12 personnes – préparation 30min – cuisson à basse température 110°C 40min – réfrigération 30min + 2h – moule à charnière Couche de Génoise 60gr de sucre complet – 2 œufs – 6 cs huile colza & olive – 70gr farine de riz complet - ½ sachet de levure s/gluten – 50gr d'amandes moulus – 20 gr de... [Lire la suite]
05 juin 2012

TRIATHLON DE RHUBARBE-FRAISES-VANILLE

  Les fraises helvétiques sont là!!! Et la rhubarbe aussi... TRIFLEHORN (65mm – par la voie normal – cotation F)                     4 personnes – préparation 15min. - cuisson 3min. (feu doux) Compote de Fraise & Rhubarbe: 250gr de fraises – 3 tiges de rhubarbe – 3 cc sucre canne complet - ½ jus de citron – 1cc graines de fenouil – un peu d'agar-agar (si trop liquide) Fond de Biscuits: 6 petits beurre (ou un autre biscuit peu sucré et peu gras) – 2 cs... [Lire la suite]

10 mai 2012

SOJA & COCO

FLAN AUX GRAINS DE SOJA & LAIT DE COCO                     8 personnes – préparation 10min. - cuisson four vapeur 1h + four conventionnel 1h15 à 110°C. 100gr de soja jaune – 60gr de sucre complet – 5dl lait coco – 20gr de coco râpé – 3 œufs – 1 cs eau de roses (hydrolats) Tremper la veille le soja Cuire le soja, égoutter et laisser refroidir – c'est une graine qui met beaucoup de temps à cuire Dans un verre-mixeur mixer le soja, puis incorporer le... [Lire la suite]
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01 mai 2012

CAKE AUX FRUITS SECS

CAKE AUX FRUITS SECS – LE CAKE DU SPORTIF!                             10-12 tranches – préparation 30min. - cuisson basse température 1h20 à 110°C 100gr farine de seigle complet – 50gr de farine de soja – 1 sachet de levure – 1,5dl huile d'olive ou colza – 70gr de sucre complet – 3 œufs – 170gr de figues hachées – 50gr d'amandes complètes entières – 50gr d'amandes complètes moulus – 30gr d'oranges confites – 30gr de gingembre confit – 1cc... [Lire la suite]
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19 avril 2012

COMPOTE DE CYNORRHODON

COMPOTE OU CONFITURE DE CYNORRHODON                             Comment procéder pour faire la purée de Cyno 2 pots de 250gr – Préparation (une fois la purée faite) 5min – Conservation au frigo 2 à 3 semaines 500gr de purée de cynorrhodon – 80gr de sucre complet – 1 jus et zeste de citron pressé Si vous avez un sucre assez poudreux et facile à dissoudre, l'incorporez directement à la purée. Si non, chauffer 1dl d'eau et incorporer le sucre – si... [Lire la suite]
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24 février 2012

GÂTEAU AUX CAROTTES & NOIX

GÂTEAU AUX CAROTTES & NOIX du Salève S/Gluten Les récoltes d'automne 8 à 10 portions – préparation 30min – cuisson four conventionnel 1h15 à 110°C 350gr de carottes râpées – 90gr de noix – 170gr de farine de riz complète – 80gr de sucre complet – 3 œufs – 1dl huile d'olive – 1 sachet de levure s/gluten – zeste de citron + 7 gouttes de h. essentielle – 1 cs 4 épices   Blanchir le mélange d'œufs et de sucre. Ensuite ajouter le huile d'olive et la farine avec la levure. Et pour finir le reste des ingrédients – réserver... [Lire la suite]
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