23 février 2015

REPAS-APÉRO

  ŒUF EN COCOTTE BAVAROIS D'AUBERGINE & CHAMPICRUS 2 personnes – préparation 45min – cuisson vapeur 10min Œuf 1 légume racine (courge, patate, navet, céleri, etc) – 2 poignées de légumes feuilles vertes (épinards, blettes, kale, etc) – 2 œufs – muscade, graines d'anis, poivres, paprika – 2 cs huile olive = oméga 9 découper le légume racine de votre choix pour faire une purée – cuire à la vapeur 5-8min mixer et épicer avec de la muscade et l'huile d'olive verser au fond des cocotte et bien tasser ... [Lire la suite]

11 mars 2014

ET SES GRAINES...

  CAKE AU POTIRON & Cardamome 10 portion environ – préparation 15min – cuisson four conventionnel 1h15 à 100°C 3 œufs – 70g sucre canne complet – 7 cs huile d'olive W9 – 80g amandes moulus entières – 120g farine de riz complet (S/Gluten) ou petite epeautre (7% Gluten) – 1 sachet de levure S/Gluten – 250g de courge crue – 1 cc cardamome – 1 cc graines d'anis concassées – 3 poignées de graines de courge – 4 cs d'eau couper la courge en petits dés battre les œufs et ensuite verser le sucre – jusque le mélange... [Lire la suite]
26 février 2014

ROI SOLEIL DE L'HIVER

  CAROTTE & COURGE 4 personnes – préparation 40min – cuisson four vapeur 12min + four conventionnel 50min environ à 100°C Gâteau de carotte & herbettes – à préparer d'avance ou la veille Regarder recette ici et ajouter des herbes fraîches Toutes les préparations doivent refroidir pour mieux les travailler Purée de courge 400g de courge (butternut) – 250g de tofu soyeux – 1 cc de 4 épices – sel marin aux herbes – 2 cs huile de colza W3, 6 & 9 préparer en morceaux la courge et cuire à la vapeur - 6min en... [Lire la suite]
31 octobre 2013

PROTÉINES – VITAMINES & ANTIOXYDANTS

  POTÉE DE HARICOTS BLANCS POTIRON & AUTRES LÉGUMES 4 personnes – préparation 30min – trempage 48h – cuisson four vapeur 30min 300g haricots blancs – 300g potiron – 3 poignées de fèves – 1 poivron vert – 1 oignon – 2 gousse d'ail – herbes séchées – cumin en grains – persil ou coriandre – piment – 4 cs huile colza & olive tremper les haricots pendant 2 jours – raccourci d'avantage la cuisson les cuire environ 30min à la vapeur ou dans une casserole pendant ce temps préparer les légumes et les... [Lire la suite]
14 octobre 2013

UN PEU PIQUANT - MA NON TROPPO!

  LÉGUMES AU CURRY ROUGE & LAIT COCO   4 personnes – préparation 30min – cuisson four vapeur 5min + poêle 3min 300g courge butternut – 1 poireau – 1 courgette – 2 brins de céleri vert – 1 piment – persil et coriandre frais Sauce: 1 oignon – 2 gousse d'ail – 2 cs pâte curry rouge – 400g lait de coco – 1 cc sucre canne complet découper les légumes selon vos envies et les cuire à la vapeur – commercer par les légumes racines et les légumes aqueux et les feuilles cuire moins longtemps haché l'oignon et... [Lire la suite]
12 mars 2013

BUTTERNUT & AGAR-AGAR

MOUSSE DE BUTTERNUT   4 personnes – préparation 15min – cuisson four vapeur 8min – réfrigération min.2h 400g de courge – 2 blancs d'œuf – 1 sachet d'agar-agar – cardamome & graines de courge Découper la courge grossièrement et cuire à la vapeur Dans une petite casserole verser 4 cs d'eau et faire chauffer, ajouter l'agar et remuer sans cesse et faire bouillir, pendant 3min Mixer la courge une fois cuite et ajouter tous les ingrédients Battre les blancs avec une pince de sel et ajouter à la purée ... [Lire la suite]
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24 janvier 2013

LÉGUMES-NOUILLES COMPLÈTES-MISO

  MULTICOLORE DE LÉGUMES  plus il y a des pigments, plus il y a des antioxydants =) NOUILLES COMPLÈTES – BOUILLON DE MISO   4 personnes – préparation 20min – cuisson four vapeur 5min + à l'eau 7min Légumes 5-6 sorte de légumes de saison (courge, courgette, poireau... ) Découper les légumes – garder la peau d'une majorité des légumes, ceux qui sont moins fibreux Les cuire au four à vapeur 1 à 5min Réserver     Nouilles Choisir des nouilles complètes au blé, à... [Lire la suite]
21 décembre 2012

LES FIBRES ALIMENTAIRES

  POTÉE DE POIS CHICHES & LÉGUMES AU CITRON LACTO-FERMENTÉ   4 personnes – préparation 20min – cuisson four vapeur 10min – trempage 24h + pré-germination 24h 200g de pois chiches (crus) - ½ chou fleur – 1 petit céleri rave – ½ potiron – 1 citron lacto-fermenté (voir la recette) – 1 oignon hache grossièrement – feuilles laurier Sauce: 1 gousse d'ail écrasé – épices : curry, cumin, gingembre, coriandre et vanille en poudre – 4 cs huile colza + olive – 1 dl de crème végétale (si c'est la crème de... [Lire la suite]
23 octobre 2012

ÉPEAUTRE & POTIRON

PETITE ÉPEAUTRE & POTIRON AUX CRUDITÉS 4 personnes – préparation 20min – cuisson four vapeur 20min – trempage & pré-germination 48h 350g de petite épeautre complète – 300g de potiron – badiane – laurier – clou girofle – 2 cs huile lin – persil frais Plus l'épeautre est germée moins de temps on laisse cuire Dans un récipient verser l’épeautre, les épices et couvrir d'eau Cuire à la vapeur et contrôler à mi-cuisson s'il faut prolonger les 20min ou diminuer Préparer le potiron et le détailler en... [Lire la suite]
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