25 avril 2014

MAMAN PREND CONGÉ

  SOUFFLÉ au CHOCOLAT... OU DE CAROUBE C'est vous qui voyez ! 4 personnes – préparation 10min – cuisson four conventionnel 30min à 130°C 80g de chocolat noir ou de la caroube en poudre – 3dl lait d'amande – 3 jaunes d’œufs – 5 blancs d’œufs – 40g sucre complet de canne – 2cs de fécule de mais faire fondre le chocolat au bain marie mélanger les jaunes, 10g de sucre et la fécule puis le lait chaud tout en remuant à feu doux sortir du feu et ajouter le chocolat laisser tiédir et pendant ce temps... [Lire la suite]
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14 avril 2014

UN PARFUM AVANT L'HEURE

  PAIN D’ÉPICES AUX PRUNEAUX & ABRICOTS À La Petite Épeautre & S/Produits Laitiers préparation 15min – cuisson basse température 1h30 environ à 100°C 250g farine de petite épeautre (pauvre en gluten 7 % environ) ou riz complet (s/gluten) – 180g miel – 50g amandes moulus – 6 cs huile d'olive – 1 œuf – 1 cs d’écorces d'orange – 4 abricots secs + 4 pruneaux – 1 cs de 4 épices – 1 sachet de levure – 1 pince de bicarbonate de soude – pignons et graines de chia pour la déco – 2 dl d'eau – 1 pince de sel frémir... [Lire la suite]
09 avril 2014

...LA FORCE DE L’ÉQUILIBRE !

  Que faire avec des saucisses au TOFU ? FONDUE DE POIREAUX & PATATES PURÉE DE CÉLERI & POMMES AUX THYM Recette des poireaux ici! Et celle du céleri par là! NB: Plat equilibré en acide-base, c'est aussi un plat riche en FIBRES, en protéines, minéraux et antioxydants, des acides gras essentiels (si assaisonné avec les huiles qui contiennent de l’oméga 3). Pour les vitamines, il faut cuire peu et à feu doux, mais dès qu'il y a chaleur, il y a perte de nutriments et surtout de vit C qui disparaît à partir de... [Lire la suite]
04 avril 2014

TATA INVITE POUR LE GOÛTER

  TARTE-FLAN BUTTERNUT-COCO Préparation 15min – cuisson vapeur 8min + four conventionnel 1h30 environ à 100°C Courge butternut (ou autre) purée 500g – 3dl lait coco – 4dl cs coco râpé – 50g sucre de canne complet – 4 œufs – 1 cs 4 épices – 1 pate brisée du commerce ou fait maison découper et cuire la courge – ensuite mixer battre les œufs et ajouter le sucre ensuite le lait, le coco et les épices étaler la pâte dans une plaque à tarte et verser la préparation enfourner et cuire à basse... [Lire la suite]
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20 mars 2014

UN APRÈS SKI... pour les experts!

  SOUFFLÉ GLACÉ À LA MANGUE & NOIX DE COCO S/PRODUITS LAITIERS A préparer avant le départ... ou la veille... ou après et peu glacé encore mieux ! ;) 4 personnes – préparation 15min – cuisson 4min – congélation 2-4h 2 œufs – 4 cs sucre de canne complet – 1 grosse mangue – 3 cs coco râpé – 3dl crème d'amande entourer les moules de papier sulfurisé et le laisser dépasser en haut d’env. 2 cm, fixer le papier avec une bande adhésive découper la 1/2 de la mangue en petits morceaux l'autre 1/2 découper... [Lire la suite]
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17 mars 2014

DU FER... & autres métaux légers!

  MOUSSE DE POIS CASSÉS GRATIN VAPEUR DE BLETTES AU ROQUEFORT Mousse zieuter la recette ici! Gratin de blettes par là! Avec 2 emportes pièces faire 2 cercles et remplir un avec la mousse et l'autre avec les blettes. Pois cassés - riche en fer, manganèse, cuivre, B1, B9, phosphore, magnésium, potassium, zinc, etc et les Blettes - ne restent pas moins, avec les mêmes valeurs et du calcium en prime, B2, B6 & C (les 3 derniers éléments, si mangés crus) Bon appétit!

11 mars 2014

ET SES GRAINES...

  CAKE AU POTIRON & Cardamome 10 portion environ – préparation 15min – cuisson four conventionnel 1h15 à 100°C 3 œufs – 70g sucre canne complet – 7 cs huile d'olive W9 – 80g amandes moulus entières – 120g farine de riz complet (S/Gluten) ou petite epeautre (7% Gluten) – 1 sachet de levure S/Gluten – 250g de courge crue – 1 cc cardamome – 1 cc graines d'anis concassées – 3 poignées de graines de courge – 4 cs d'eau couper la courge en petits dés battre les œufs et ensuite verser le sucre – jusque le mélange... [Lire la suite]
26 février 2014

ROI SOLEIL DE L'HIVER

  CAROTTE & COURGE 4 personnes – préparation 40min – cuisson four vapeur 12min + four conventionnel 50min environ à 100°C Gâteau de carotte & herbettes – à préparer d'avance ou la veille Regarder recette ici et ajouter des herbes fraîches Toutes les préparations doivent refroidir pour mieux les travailler Purée de courge 400g de courge (butternut) – 250g de tofu soyeux – 1 cc de 4 épices – sel marin aux herbes – 2 cs huile de colza W3, 6 & 9 préparer en morceaux la courge et cuire à la vapeur - 6min en... [Lire la suite]
24 février 2014

MENU FORCE TRANQUILLE

  GAUFRES REPAS – S/GLUTEN & S/LACTOSE À la farine de pois chiches & curcuma La recette ici – modifier les épices agrémenter de jambon de Parme – roquette – tomates – radis – etc   À la farine de riz & muscade Et ici servir avec salade de pomme et courgette – purée d'avocat – etc / recette ici   Ces gaufres ont été cuites à basse température dans un moule en silicone – les appareils à gaufres chauffent à une température très élevée et contiennent un revêtement souvent... [Lire la suite]
15 janvier 2014

LÉGUMES D'HIVER

  CRÈME DE TOPINAMBOURS aux champignons... ou aux marrons – Faites vos jeux ! 4 personnes – préparation 20min – cuisson à l'eau 15min 6 topinambours – 3 patates - 1 oignon – 2 gousse d'ail – 2 cs tamari – 4 cs huile olive + huile de chanvre – 1 L d'eau environ Champignons : 4 poignées coupé en lamelles et marinés dans du tamari, huile olive et jus de citron Marrons : 4 poignées cuites à la vapeur ou à l'eau 7min, les concasser et servir nature ! bien brosser et laver les topinambours ... [Lire la suite]