21 décembre 2012

LES FIBRES ALIMENTAIRES

  POTÉE DE POIS CHICHES & LÉGUMES AU CITRON LACTO-FERMENTÉ   4 personnes – préparation 20min – cuisson four vapeur 10min – trempage 24h + pré-germination 24h 200g de pois chiches (crus) - ½ chou fleur – 1 petit céleri rave – ½ potiron – 1 citron lacto-fermenté (voir la recette) – 1 oignon hache grossièrement – feuilles laurier Sauce: 1 gousse d'ail écrasé – épices : curry, cumin, gingembre, coriandre et vanille en poudre – 4 cs huile colza + olive – 1 dl de crème végétale (si c'est la crème de... [Lire la suite]

20 décembre 2012

BROCOLIS & POISSON

POISSON AU GINGEMBRE FLAN AUX BROCOLIS-AMANDES & CURRY EN VELOUTE DE CÉLERI Velouté 4 personnes – préparation 10min – cuisson four vapeur 10min 1 céleri moyen – eau – 2 cs huile colza Découper le céleri grossièrement Cuire a la vapeur Mixer et ajouter l'eau et fonction de la consistance désirée Pour finir le huile Flan préparation 7min – cuisson four vapeur 5min + 10min 500g brocolis – 1 oignon – 1 gousse d'ail – 1 œuf – 50g amandes moulus – 1 cc curry – 2dl de crème d'amande – 2 cs huile olive –... [Lire la suite]
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13 novembre 2012

PETITE ÉPEAUTRE POMMES & NOIX

  Gâteau à la Petite Épeautre Aux Pommes & aux Noix   6-8 portions – préparation 20min – cuisson à basse température 1h à 110C 500g de pommes – 8 cs h. olive et colza – 3 œufs – 75g sucre complet – 150g de farine petite épeautre complète – 1 sachet de levure – 2 grosses poignées de noix – 1 cs d'eau de fleur d'oranger Commencer par battre les œufs Ajouter le sucre et laisser le mélange blanchir Verser les huiles - les acides gras essentielles, surtout le colza qui est très équilibrée (oméga 3, 6,... [Lire la suite]
10 novembre 2012

TRILOGIE AUTOMNALE II

Boulgour & Purée de Butternut au Miel Poireau & Noix Boulgour 4 personnes – préparation 3mim – cuisson four vapeur 8min 300g boulgour – 1 oignon hache – 1 cs herbes séchées – 1 cc ras el hanout – 2 cs h. Olive + 2 cs h. Tournesol – persil frais – piment Verser le boulgour dans un récipient et ajouter l'eau, avec l'oignon et les épices Une fois cuit, ajouter les huiles et pour finir le persil hache Réserver Purée de Butternut & Miel 4 personnes – préparation 7min – cuisson four vapeur 10min ... [Lire la suite]
08 novembre 2012

TRILOGIE AUTOMNALE

Riz Brun & Riz Noir Chou Rouge aux Épices & Purée de Châtaigne   Riz Brun & Riz Noir 4 personnes – préparation 5min – cuisson four vapeur 35min 250g de riz complet – 150g de riz noir – 1 cc d'herbes séchées – 1 gousse d'ail écrasé – 1 oignon haché – 4 cs vin blanc Verser le riz dans un récipient et ajouter de l'eau, suivre les indications du paquet Assembler tous les autres ingrédients dans le riz, bien mélanger et laisser cuire 30-35min Une fois cuit, laisser reposer encore 5min Chou... [Lire la suite]
27 octobre 2012

BUTTERNUT & TOMATES SECHÉES

QUICHE À LA BUTTERNUT & TOMATES SÉCHÉES 4 personnes – préparation 20min – cuisson four vapeur 8min + four conventionnel 45min à 130C 1 pâte brisée – 400g de courge butternut – 100g tomates séchées – 1 bouquet de feuilles de céleri – 3 œufs – 2dl crème d'amande – graines de cumin & poivres Pâte brisée: zieuter la recette ici, perso j'ai utilisé de l'épautre complète. Découper grossièrement la courge et la cuire à la vapeur Ensuite l’écraser à la fourchette Incorporer les tomates découpées et les feuilles de... [Lire la suite]

23 octobre 2012

ÉPEAUTRE & POTIRON

PETITE ÉPEAUTRE & POTIRON AUX CRUDITÉS 4 personnes – préparation 20min – cuisson four vapeur 20min – trempage & pré-germination 48h 350g de petite épeautre complète – 300g de potiron – badiane – laurier – clou girofle – 2 cs huile lin – persil frais Plus l'épeautre est germée moins de temps on laisse cuire Dans un récipient verser l’épeautre, les épices et couvrir d'eau Cuire à la vapeur et contrôler à mi-cuisson s'il faut prolonger les 20min ou diminuer Préparer le potiron et le détailler en... [Lire la suite]
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16 octobre 2012

TRILOGIE: PDT DOUCE-CRUDITÉS-SARRASIN

Purée De Patate Douce Aux Crudités En Julienne & Sarrasin Aux Champignons S/ Gluten                             Pour la préparation de la purée, zieuter dans une autre recette. Pour la recette du sarrasin... & pour les crudités c'est à volonté et de saison, ainsi que découpés selon vos envies.    Pour une santé durable... bon appétit !  
09 octobre 2012

PURÉE DE RATATOUILLE & CRÊPES

  PURÉE DE RATATOUILLE AUX TOMATES SÉCHÉES                               4 personnes – préparation 20min – cuisson vapeur 7min 2 aubergine – 1 courgette – 1 poivron rouge – 2 tomates – 1 oignon – 150g de tomates séchés – 2 à 4 cs de concentré de tomate – 2 feuilles de laurier – 1 cc de thym – 1 cs huile olive + 2 cs colza – 1 cc sucre complet – piment – épices indiennes (facultatif) Découper grossièrement tous les légumes ... [Lire la suite]
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14 septembre 2012

POIREAU-TOMATE-QUINOA

VINAIGRETTE DE POIREAUX & TOMATES                       4 personnes – préparation 20min – cuisson four vapeur 2min 2-3 poireaux – 3 tomates Vinaigrette : 1 oignon rouge ou rose – persil, coriandre ou ciboulette fraîches – 2 cs huile de colza + 2 cs d'olive – 3 cs vinaigre de vin rouge ou cidre – sels marin aux herbes – poivres Préparer les poireaux, couper d'abord des tronçons de 6cm, ensuite toujours dans le sens de la longueur découper en 2 ou en 4 ... [Lire la suite]
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