24 mars 2014

POISSON À TERRE!!

Suprême de CABILLAUD – Pêche Responsable RATATOUILLE OLIVES ET PIGNONS – Vapeur Zieuter la recette de poisson et ratatouille par là! Accompagné de feuilles de chrysanthèmes japonaises (agriculteur Bio Bellegarde 01) – radis – sauce betterave – gingembre – graines germées, etc   NB: L’oméga 3 dans un poisson se trouve surtout entre la peau et la chair – plus le poisson est traité, nettoyé, enjolivé, congelé et surtout grillé, moins il y aura d’oméga 3 et compris moins d'autres nutriments aussi.   ... [Lire la suite]

19 mars 2014

FIN DE L'HIVER ?

  CHOU ROUGE AUX FIGUES & CANNELLE POLENTA À L'ESTRAGON – CONFIT D'OIGNON ROUGE CRUDITÉS AU VINAIGRE & MIEL Chou zieuter la recette ici! Polenta par là! Oignons découper en rondelles 2 ou 3 oignons dans une casserole verser 4 cs de sucre de canne complet + 1 cs d'eau verser les oignons, couvrir et laisser macérer à feu doux 10-15min en fin de cuisson ajouter 2 cs huile olive et colza Légumes découper en bâtonnets des légumes de votre choix et de préférence de saison et... [Lire la suite]
17 mars 2014

DU FER... & autres métaux légers!

  MOUSSE DE POIS CASSÉS GRATIN VAPEUR DE BLETTES AU ROQUEFORT Mousse zieuter la recette ici! Gratin de blettes par là! Avec 2 emportes pièces faire 2 cercles et remplir un avec la mousse et l'autre avec les blettes. Pois cassés - riche en fer, manganèse, cuivre, B1, B9, phosphore, magnésium, potassium, zinc, etc et les Blettes - ne restent pas moins, avec les mêmes valeurs et du calcium en prime, B2, B6 & C (les 3 derniers éléments, si mangés crus) Bon appétit!
05 mars 2014

BLANC-VERT-PASTEL

  POTÉE DE ROMANESCO & HARICOT BLANC 4 personnes – préparation 15min – trempage 48h (changer l'eau chaque jour) – cuisson four vapeur 5min + à l'eau 30min 250g d'haricots blanc – 1 romanesco – 1 fenouil – 1 gros oignon – 2 gousses d'ail – 1 cc gingembre frais – piment rouge – 4 cs huile colza + olive – 1l d'eau / Déco:  graines de chia & paillettes de spiruline au sésame noir et sel gris de mer après trempage, cuire les haricots à l'eau, soit dans un four vapeur ou dans une casserole sur le feu – 20... [Lire la suite]
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06 février 2014

SOYEZ RESPONSABLE, FAITES LES BONS CHOIX :

  SAUMON GRAVLAX – revisité Il existe plusieurs versions, voici la mienne : 4 personnes – préparation juste du saumon 2min – marinade 24h – tout cru 400g de filet – 2 cs gros sel de mer gris (non raffiné – plus de minéraux) – 2 cs de sucre canne complet (non raffiné – IDEM) – 3 cs d'aneth – zeste d’orange ou de citron enlever la peau du filet et les éventuelles arrêtes, s'il y en reste – rincer et essuyer assembler les autres ingrédients dans un bol recouvrir le filet avec le mélange et le garder au... [Lire la suite]
28 janvier 2014

NUTRITION ET ACTIVITÉ PHYSIQUE III

  CORRECTION DU SURPOIDS & SPORT modifier les habitudes alimentaires – procéder à une correction alimentaire plutôt qu'à l'application d'un régime et de compter les calories matin : céréales & fruits + lipides végétales 10h ? : fruits secs & oléagineuses midi : légumes & protides forts viande ou poisson (1 à 3 maxi p/semaine) 16h ?: fruits soir : légumes & céréales ou légumineuses + lipides végétales Utiliser plus souvent les... [Lire la suite]
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27 janvier 2014

NUTRITION ET ACTIVITÉ PHYSIQUE II

  ACIDITÉ ET RÉCUPÉRATION   Effort -> accumulation des acides dans les tissus conjonctifs (aponévrose, tendons, articulations, os) -> système tampon pour rétablir l’équilibre acide-base -> apport de minéraux alcalinisants (légumes & fruits) -> protection des tissus -> re-effort BOIRE Une bonne hydratation permet de : diminuer l'effet de fatigue maintenir un bon rythme cardiaque éliminer les déchets diminuer les crampes mieux récupérer apport en... [Lire la suite]
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20 janvier 2014

ON USE ET ON N'ABUSE PAS !!

  PAPET VAUDOIS – Revisité On use et on n'abuse pas !! 4 personnes – préparation 20min – cuisson vapeur 30min Légumes 4 poireaux – 4 grosses patates – 1 cs graines de cumin écrasés (pilon) – 4 cs huile olive + colza – herbes fraîches si patates nouvelles découpez les avec la peau en morceaux débuter la cuisson des patates – soit à la vapeur, soit à étouffée pendant ce temps découper les poireaux et ajouter aux patates – en tout 10min de cuisson devait suffire ajouter le cumin et seulement en fin... [Lire la suite]
06 janvier 2014

ATELIERS & COURS

  Plus d'informations sur le site des ateliers, cliquez ICI ! PRÉSENTATION de l' INTERVENANTE PAULA OTERO est passionnée de cuisine-santé – inspirée par les cuisines du monde, elle s'est formée en tant que conseillère en nutrithérapie - la correction alimentaire au CERDEN, Centre Européen pour la Recherche, le Développement et l'Enseignement de la Nutrithérapie à Bruxelles. Spécialisée dans la cuisine issue de l'agriculture biologique depuis 2008, elle crée des plats à l'emporter pour sociétés et... [Lire la suite]
02 janvier 2014

MARDIS VÉGÉTARIENS

Dans le cadre et l'esprit du Développement Durable & de la Santé Durable Les mardis VÉGÉTARIENS Livraisons pour les repas de MIDI secteur GEnève-rive-droite et centre pour des entreprises, cabinets, centres, etc.  _________________________________________ Menu du mardi 13 janvier 2015 Pas en activité en ce moment S/Gluten & S/Lactose ENTRÉE 1- Salade de carotte & concombre au cumin & orange - tout cru PLATS 2- Mille feuilles de patates au thym - vapeur 3- Ratatouille aux olives & pignons... [Lire la suite]