18 juin 2011
A CHAQUE DEGRÉ SES DÉGÂTS
45° - 50°C : destruction de certaines enzymes qui deviennent inactives 60° - 75°C : disparition de la vitamine C 70° - 100°C : hydrolyse des protéines 90° - 95°C : disparition des vitamines A et B 100°C : précipitation (déposition) des sels minéraux et...