07 janvier 2016

SI CHUTES IL RESTE, EN PROFITER IL FAUT!

  TARTELETTES, CHUTES & FAIM ! Avec un emporte pièce, aux formes classiques ou fantaisistes, confectionner de jolies et originales tartelettes, des canapés sucrés... ou tout bonnement des biscrus  avec les chutes de pâte ! Utiliser d'autres fruits, d'autres épices et d'autres graines – sésame noir ou blanc, graines d'anis, cumin, thym, basilic, menthe, cardamome, etc.   Le cru permet de préserver les nutriments, contrairement à ses homologues cuits, voir trop cuits, à des températures trop élevées... [Lire la suite]

02 janvier 2016

ÇA VOUS A PLU ? C'EST TOUTCRU!

  TARTELETTES AU THÉ VERT & AUX FRUITS Intense en parfums 4 petits moules pour 2 tartelettes – préparation : un peu d'investissement, mais le cœur ne voit pas l'heure passer ! Fonds de Tarte : 250g de noisettes moulues 50g de noix de coco râpé 2 càs de sucre de canne complet cannelle, cardamome, clou de girofle 5 càs d'eau environ Dans un bol, assembler tous les ingrédients et bien mélanger. La pâte doit coller et rester homogène. Abaisser la pâte directement dans le... [Lire la suite]
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22 décembre 2015

MAILLARD & PATHOLOGIES

  Produits de Maillard* et pathologies dégénératives Accélérateurs du Vieillissement Photo: café cru et torréfié, exemple de produit de Maillard Le fait de chauffer les produits laitiers industriels ou d'autres denrées alimentaires, au-delà de 100°C accélère l'inflammation des cellules – réaction intracellulaire - et peut causer des pathologies telles que le diabète, l'insuffisance rénale, le vieillissement précoce, les cancers, etc. La carboxyméthyllysine (CML) est une molécule issue de la réaction de Maillard qui se... [Lire la suite]
16 décembre 2015

ÉPISODE IV

  CHOUCROUTE – revisitée Pour terminer la «saison» de la choucroute, une version originale, loin du modèle habituel ;) 2 personnes – préparation 40min – cuisson 10min 200g de choucroute crue (non pasteurisée de préférence) 4 fines tranches de rôti de porc aux herbes (commerces bio ou fait chez soi – c'est vous qui voyez) 400g de purée de potimarron au miel 2 poignées de pousses d’épinards fraîches 3 à 4 pommes de terre (Avec des violettes, l'effet et le goût seront extraordinaires) Cuire les... [Lire la suite]
08 décembre 2015

ÉPISODE III

  IL N'Y A PAS DE II SANS III Soupe de Choucroute au Miso Soupe : 2 personnes – préparation 15min – cuisson 2min 2 ou 3 légumes de saison (ici : carottes, radis et ses fanes) 1/2 oignon 1 gousse d'ail 1 càs de gingembre haché 250g de choucroute crue (non pasteurisée de préférence) 200g de tofu 1,5l d'eau chaude Verser l'eau dans une casserole et la porter à ébullition. Verser tous les ingrédients hachés dans cette casserole. Couper le feu, si électrique laisser la... [Lire la suite]
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01 décembre 2015

ÉPISODE II

  POISSON DE DÉCEMBRE Saison Choucroute 2 personnes – préparation 20min – tout cru Tartare de poisson : 400g de féra du lac Léman* 1/2 oignon rouge 1 gousse d'ail 3 radis 1 jus de citron & zeste aneth, menthe et ciboulette sel gris de mer et poivre 2 càs d'huile de colza ou de chanvre => oméga 3 *ou un autre poisson de votre choix – mon choix c'est porté sur un poisson local, à chair blanche et planctophage = herbivore, donc moins de polluants dans sa chair! ... [Lire la suite]

25 novembre 2015

ÉPISODE I

  SALADE DE CHOUCROUTE Sauce Sésame – « Ouvre TOA ! » 2 personnes – préparation 15min – tout cru 200g environ de choucroute crue 1 pomme 3 poignées de noix coriandre et persil frais Sauce pour assaisonner le chou : 3 càs de huile de colza oméga3 3 càs de sésame oméga9 1 càc de 4 épices 1 jus de citron 1 càs de sucre de canne complet  Hacher pomme, noix et herbes, les incorporer à la choucroute. Mélanger les ingrédients de la sauce à salade... [Lire la suite]
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18 novembre 2015

TOUT CRU DANS LE BEC

  SALADE DE FENOUIL AUX POMMES Canneberges & Pistaches 2 personnes – préparation 10min Le tout est dans le titre Ajouter une sauce à base de jus de citron ou orange avec huile de sésame oméga 9 et colza oméga 3, quelques graines ou épices et le tour est joué ! Présenter sur un lit de feuilles de chêne ou une autre salade... Santé !    
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16 novembre 2015

MANGER SAIN, MANGER MALIN

    Smartfood L'avenir de la planète, l'avenir de la santé publique et l'avenir des générations futures passe par le tube digestif ! Le mot smart est très en vogue. Qui dit smart dit intelligent... voir même plus intelligent, comme les smartphones, les smartgrids, les smartcars, etc Alors, pourquoi ne pas appeler les aliments qui nous veulent du bien smartfood ? Même si cela reste toujours la health food ou les alicaments ou encore dit de façon plus simple, manger le plus naturellement possible, jouons là... [Lire la suite]
13 novembre 2015

MI-CRU § MI-CUIT !

  COURGE SPAGHETTI EN APÉRO 8-10 personnes – préparation 15min – cuisson four à vapeur 10min 1 courge spaghetti – 6 tomates séchées – 2 poignées d'amandes entières ou concassées – coriandre fraîche – Sauce : 1 cs gingembre haché – 1 gousse d'ail écrasé – 3 cs jus de citron – 5 cs huile colza oméga 3 et sésame oméga 9 – 1 cc sucre de canne complet découper la courge en 2 dans le sens de la longueur et la cuire à la vapeur ou au four conventionnel enfermée dans un récipient pour éviter de se dessécher ... [Lire la suite]
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