POISSON DE DÉCEMBRE

Saison Choucroute

choucroute poisson

2 personnes – préparation 20min – tout cru

Tartare de poisson :

  • 400g de féra du lac Léman*

  • 1/2 oignon rouge

  • 1 gousse d'ail

  • 3 radis

  • 1 jus de citron & zeste

  • aneth, menthe et ciboulette

  • sel gris de mer et poivre

  • 2 càs d'huile de colza ou de chanvre => oméga 3

*ou un autre poisson de votre choix – mon choix c'est porté sur un poisson local, à chair blanche et planctophage = herbivore, donc moins de polluants dans sa chair!

Hacher le poisson avec tous les ingrédients.

Les mélanger dans un bol et les assaisonner. Goûter, rectifier.

Choucroute marinière :

  • 400g de choucroute crue

  • 2 càs d'un mélange de paillettes d’algues

  • persil frais haché

  • sel gris de mer et poivre concassé

  • 4 càs de vinaigre de riz

  • 2 càs d'huile de sésame => oméga 9

Aérer le chou dans un bol à l'aide d'une fourchette.

Ajouter le restant des ingrédients et bien mélanger.

Servir présenté avec des emporte-pièces comme sur la photo ou selon vos envies.

 

poisson choucroute

Pourquoi le CRU ?

Parce que cela préserve les micro-organismes vivants qui se sont développés dans les aliments fermetés tels que la choucroute et qui favorisent le bon fonctionnement de notre microbiote – Lactobacillus acidophilus, etc.

 

La chaleur de la cuisson détruit une grande partie des nutriments - vitamines, protéines, etc. - dont nos cellules ont absolument besoin.

Bien que son métabolisme digère mieux les aliments crus, l'humain c'est éloigné du naturel au détriment de sa santé, au profit du tout cuisiné, du tout prêt, sous prétexte que c'est meilleur en bouche et parce qu'il ne prend plus le temps de le faire lui-même!

Pour les personnes sensibles au cru :

Introduire petit à petit des aliments crus, préférer les cuissons à basse température moins de 100°-110°C, car au-delà : formation de mutagènes. Favoriser les cuissons de courte durée et manger les légumes encore croquants plutôt qu'en purées, gratins, flans, etc.

 

Faites en bon usage !