ROMANESCO & TOPINAMBOUR

---

ROMANESCO & CRÈME DE TOPINAMBOUR

4 personnes – préparation 15min – cuisson four vapeur 8min

1 romanesco – 1 poivron rouge – 4 radis – graines germées – persil frais – 2 cs huile colza et 1 cs olive – sel marin aux herbes

• Cuire les bouquets de romanesco a la vapeur 5min

• Détailler le poivron et passer les radis à la mandoline – dans cette recette ils sont crus

• Une fois le romanesco cuit mais encore croquant, l'enrober des huiles et le sel

Crème de Topinambour

2 topinambour – 1 petit oignon – 2dl de crème d'amande

• Couper en petits morceaux le topinambour – plus les morceaux sont grands plus c'est long à cuire

• Cuire a la vapeur 8min et l'oignon émincé grossièrement 1min

• Ensuite mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir la consistance désirée, ajouter aussi de l'eau et pas seulement de la crème

• Assembler tous les ingrédients et déguster tiède ou froid

• Santé !